Rotbarsch mit Ebly-Risotto

400 g

Ebly (Weich-Weizen)

4 EL

Olivenöl

2

Möhren, in feine Würfel geschnitten

4

Schalotten, in feine Würfel geschnitten

1 l

Hühnerbrühe oder Fond

¼ l

Weißwein

200 g

Erbsen (TK)

100 ml

Créme Fraîche

100g

Gorgonzola

Salz, Pfeffer, Muskat

1

Bund Estragon gehackt

8

Rotbarschfilets

etwas Mehl

Olivenöl zum Braten

8

kleine Butterwürfel

½ TL

Ztronenabrieb

Möhren und Schalotten in Olivenöl anschwitzen, Ebly zugeben und ebenfalls leicht anschwitzen, ½ l Brühe und Wein zugeben, dabei ständig rühren bis es eingekocht ist. Rest Brühe und Weißwein zugeben. Erbsen zugeben, schön sämig kochen und ständig rühren. Derweil Gorgonzola und Créme Fraîche zusammen glatt rühren, zugeben und mitköcheln lassen, bis es schön sämig ist.

Anschließend mit Salz, Pfeffer und einer Messerspitze geriebenem Muskat würzen. Vor dem Servieren Estragon zugeben.

Fisch mehlieren, mit der Fleischseite nach oben in Öl braten und je ein Stück Butter zugeben. Zum Schluss mit dem Zitronenabrieb bestreuen und 10 Min bei 180° C in den Ofen geben.

Wein
GOSCH-FISCH-WEIN Rivaner